Allmänt (Apulien).

Apulien är en av Italiens största vinregioner och brukar turas om med Venetien, Emilia-Romagna och Sicilien om att vara störst.  Här produceras runt 8.07 miljoner hl/år (år 2005) och regionen omfattar 25 olika DOC.  Trots detta så är få viner kända för den internationella publiken.  Detta beror på att man traditionellt har gjort "dåliga" viner som använts som basviner i blandningar i andra distrikt.  Numera, efter moderniseringar, byte av druvsorter etc., så produceras visserligen fortfarande många mediokra viner, men även många nya bättre viner.  Andelen DOC/DOCG viner är ungefär 12%, närmare 61% är röda viner och 39% är vita.

De viktigaste druvsorterna (alla röda) är de lokala Negro Amaro (Negroamaro), Uva di Troia och Primitivo.  Röda Negro Amaro som dominerar ger, förutom utmärkta röda viner, en mycket delikat rosé som säljs under Alezio DOC.  Negro Amaro som ger kraftiga och sträva viner betyder just "den bittra svarta".  Primitivo har länge misstänkts vara släckt med Zinfandel (Kaliforniens stora druva), vilket numera har verifierats med DNA-teknik.  Andra druvor som förekommer är;  Malvasia, Montepulciano, Bombino Bianco (Trebbiano d'Abruzzo), m fl. 

Cosimo Taurino är Apuliens stora namn.  De bästa vinerna, Salento Notarpanaro (IGT), Salento Patriglione (IGT), och Salice Salentino Rosso Riserva, är alla baserade på druvorna Negroamaro och Malvasia Nera, och tillhör Apuliens bästa.

Områden.

Alezio DOC.

Alezio omfattar både röda (rosso) och rosé (rosato) viner på druvorna Negro Amaro och ibland Malvasia Nera.  Bäst är den delikata rosén och då främst den från producenten Michele Calò.

Brindisi DOC.

Här återfinns nämnda Cosimo Taurino.  Taurino tillverkar flera olika typer av viner, alla med hög kvalitet.  Bäst är dock Amarone liknande rödvinet "Patriglione", som förr ingick i Brindisi DOC, men numera saluförs som Salento IGT (se nedan).  Här görs annars röda (rosso) och rosé (rosato) viner på huvudsakligen Negro Amaro druvan.

Castel del Monte DOC.

Castel del Monte är både den mest kända appellationen och den största.  Denna jätteappellation inrymmer många typer av viner, kraftfulla röda (rosso), lätta och fruktiga vita (bianco), och eleganta roséviner (rosato). 

Appellationen har sitt namn efter det märkliga åttakantiga slottet från 1200-talet som numera (sedan 1996) tillhör vårat "världskultur arv" (UNESCO).

Druvor som förekommer här är;  röda; Uva di Troia, ibland blandad med Sangiovese, Montepulciano, Aglianico, Pinot Nero, och vita; Chardonnay, Pampanuto, Pinot Bianco, och Sauvignon Blanc.

Bästa vinet är producenten Riveras röda riserva "Il Falcone", som räknas som ett av syditaliens främsta viner.  Il Falcone är gjort på Uva di Troia och Montepulciano.

Moscato di Trani DOC.

Gillar man söta viner så är kanske Moscato di Trani något att stifta närmare bekantskap med.  Detta ovanliga, lena, och rika dessertvinet gjort på Moscato (Muskat) druvan finns i två versioner, naturligt sött (dolce naturale, 15%) och förstärkt (liquoroso, 18%). 

Exempel på bra producenter är;  Fratelli Nugnes, Rivera (Piani di Tufara), m fl.

Primitivo di Manduria DOC.

Primitivo di Manduria är fylliga, torra (secco), halvtorra (amabile), till söta (dolce), röda viner, som ibland också är förstärkta (liquoroso).  Primitivo ger på grund av sin höga halt av druvsocker alkoholrika viner.

Många vinböcker "tvistar" om hurvida Primitivo och Zinfandel är "släkt" eller ej.  Hur som helst så är det faktiskt numera avgjort, med DNA-analys, att släktskapet existerar och att båda druvorna, dvs både Primitivo och Zinfandel, är samma druvsort och härstammar från (åtminstone släkt med...) den kroatiska druvsorten Plavac Mali.  [Professor Carole Meredith, University of California Davis]

Gioila del Colle DOC och Primitivo del Salento IGT är andra appellationer i Apulien som också producerar Primitivo viner.

Exempel på bra producenter är;  Giordano, Vinicola Savese, Pervini, m fl.

Salice Salentino DOC.

Salice Salentino (rosso) är kanske det mest kända röda vinet från "klacken" (Salentinohalvön, Apulien).  Kraftfulla Negro Amaro mildras här med en dos av den mjukare Malvasia Nera.  Resultatet är ändå ett relativt långlivat Châteauneuf du Pape liknande vin.  Hyfsad rosé (rosato) görs av samma druvor.

Även vita viner (bianco) görs och då på huvudsakligen Chardonnay, men för det mesta så är dom ointressanta.

Exempel på bra producenter är;  Francesco Candido, Cosimo Taurino, Leone de Castris, Vallone, m fl.  Inte säkert att de bästa vinerna är DOC-klassade.

Favonio VdT.

Favonio vinerna från producenten Attillio Simonini är, trots avsaknaden av DOC-klassning, berömda (åtminstone bland vinkännare) över hela världen.  Favonio vinerna är druvspecifika viner gjorda på druvorna Pinot Bianco eller Chardonnay för vita viner, eller Pinot Nero eller Cabernet Franc för röda.

Salento IGT.

Salento är väl värt att nämnas då några av Apuliens bästa viner inryms här, både röda (rosso), rosé (rosato) och vita (bianco).  Exempel är bl a;  Leon de Castris utmärkta rosé "Five Roses", för att inte tala om Cosimo Taurinos redan nämnda röda viner på Negroamaro, "Notarpanaro" och "Patrigione".

Salento Patriglione är ett Amarone liknande rödvin, som görs på sent skördade druvor, vilket ger ett koncentrerat vin.  "Patriglione" ingick förr i Brindisi DOC, men saluförs numera alltså som Salento IGT.